DB11_516-2008 半固态（酱）调味品卫生要求（含第1号修改单）
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ID： |
04099A02C3DD4CA2AEE6FB00FC0F31FE |
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文件大小(MB)： |
0.17 |
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页数： |
11 |
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日期： |
2008-4-17 |
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ICS 67.040,C 53,备案号：,半固态（酱）调味品卫生要求,Hygienic request for semi-solid state (sauce) condiments,DB,北 京 市 地 方 标 准,DB11/ 516—2008,2008-03-28 发布 2008-03-28 实施,北京市质量技术监督局 发布,DB11/ 516—2008,I,目 次,前言II,1 范围.. 1,2 规范性引用文件 1,3 术语和定义.. 1,4 要求.. 3,5 食品添加剂.. 6,6 生产加工过程. 6,7 包装.. 6,8 标识.. 6,9 贮存及运输.. 6,10 检验方法. 7,DB11/ 516—2008,II,前 言,本标准全文强制,本标准由北京市质量技术监督局提出,本标准由北京市食品标准化技术委员会归口,本标准起草单位：北京市质量技术监督信息研究所（北京市食品标准化技术委员会）、中国调味品,协会、北京王致和食品集团有限公司、北京市疾病预防控制中心、北京丘比食品有限公司,本标准主要起草人：刘雪涛、王家槐、左宝起、吴鸣、权京华、车有荣、李慧艳、刘菡洁、王丽英、,李珊珊,DB11/ 516—2008,1,半固态（酱）调味品卫生要求,1 范围,本标准规定了半固态（酱）调味品的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、,包装、标识、贮存、运输及检验方法,本标准适用于半固态（酱）调味品，包括发酵型和非发酵型,2 规范性引用文件,下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的,修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究,是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准,GB 2760 食品添加剂使用卫生标准,GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定,GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定,GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验,GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验,GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验,GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验,GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数,GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验,GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定,GB/T 5009.12 食品中铅的测定,GB/T 5009.15 食品中镉的测定,GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定,GB/T 5009.18 食品中氟的测定,GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定,GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定,GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法,GB/T 5009.123 食品中铬的测定,GB/T 5009.190 海产食品中多氯联苯的测定,GB 7718 预包装食品标签通则,GB 14881 食品企业通用卫生规范,JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则,定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）,3 术语和定义,下列术语和定义适用于本标准,3.1,半固态（酱）调味品 semi-solid state（sauce） condiments,体态为固体和液体混合状态的一类调味品，分为发酵型和非发酵型,DB11/ 516-2008,2,3.2,发酵型半固态（酱）调味品 fermented semi-solid state（sauce）condiments,主要原料通过微生物发酵酿制而成的半固态（酱）调味制品。如：豆酱、面酱、味噌、虾酱等,3.2.1,豆酱 bean paste,以豆类或其副产品为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。包括黄豆酱、蚕豆酱等,3.2.2,面酱 flour paste,以小麦粉为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类,3.2.3,味噌 miso,日式调味品，以豆类、大米为主要原料，经微生物发酵而成的调味品,3.2.4,虾酱 salted shrimp paste,以海虾为主要原料，经盐渍、发酵酶解，配以各种香辛料和其他辅料制成的酱,3.3,非发酵型半固态（酱）调味品 non-fermented semi-solid state(sauce) condiments,通过物理方法对原料进行处理后，添加或不添加辅料制成的半固态（酱）调味制品。如：番茄酱、,辣椒酱、芝麻酱、花生酱、芥末酱、蚝油、复合调味酱、风味酱、沙拉酱、蛋黄酱、火锅调料等,3.3.1,番茄酱 ketchup,以番茄（西红柿）为原料，添加或不添加食盐、糖和食品添加剂制成的酱类，添加辅料的品种可称,为番茄沙司,3.3.2,辣椒酱 chili paste,以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经破碎、发酵或不发酵，添加或不添加辅料制成的酱状食品,3.3.3,芝麻酱 sesame paste,又称麻酱。以芝麻为原料，经润水、脱壳、焙炒、研磨制成的酱品，有的加入辅料,3.3.4,花生酱 peanut butter,花生果实经脱壳去衣，再经焙炒研磨制成的酱品，有的加入辅料,3.3.5,芥末酱 mustard paste,以芥菜籽粒或芥菜类植物块茎为原料，制成的酱，具有刺鼻辛辣味,3.3.6,蚝油 oyster sauce,利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉/变性淀粉……
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